Lesrecettesdemamere.net vous propose : Le Carré d’agneau aux abricots

juin 2nd, 2015

Quantité: 6 personnes

Temps de préparation: 20 min

Temps de cuisson: 50 min (15 min environ pour la garniture)

Temps total: 70 min

 

Ingrédients :

 

2 carrés d’agneau d’environ 6 côtes et +

1 kg de gros abricots frais

2 belles grappes de tomates cerise

1 kg de pommes de terre ratte

2 cuillères à s de graines de sésame

1 verre d’huile d’olive

2 cuillères à s d’huile de sésame

1 pot de confiture d’abricots

1 pincée de fleur de sel et poivre + sel

1 cuillère à c d’ail haché

100 g de margarine

 

Instructions :

 

Préchauffer le four à 220°

 

Préparation des abricots:

 

  1. Rincer les abricots, les ouvrir en 2 et enlever le noyau
  2. Mettre une poêle sur le feu avec les 100 g de margarine
  3. Faire braiser les abricots avec une cuillère à s de confiture les remuer délicatement, couvrir 2 min pour les faire un peu ramollir, les enlever de la poêle et réserver.

 

Préparation de la purée de ratte:

 

  1. Faire bouillir 15 min environ les pommes de terre, vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau
  2. Faites revenir dans une poêle avec 2 cuillères à s d’huile de sésame les graines de sésame pendant 2 min environ
  3. Éplucher les pommes de terre et à l’aide d’une fourchette, les écraser en purée en ajoutant si besoin 1 cuillère à soupe d’eau
  4. Ajouter les sésames avec leur huile, saler avec de la fleur de sel et poivrer.

 

Préparation des tomates cerises:

 

  1. Dans une poêle mettre au feu 2 cuillères à s d’huile d’olives avec l’ail, déposer les tomates préalablement rincer et essuyée, saler et poivrer, les couvrir 2 à 3 min environ
  2. Les remuer délicatement et les retirer du feu et réserver.

 

Préparation pour les carrés d’agneau:

 

  1. Faire une incision entre chaque côté, saler et poivrer, badigeonner les carrés à l’aide d’un pinceau de confiture d’abricots
  2. Les huiler avec l’huile d’olives et les entrelacer, puis les ficeler.
  3. Augmenter la température du four à 250°
  4. Déposer les dans le plat et enfourner 15 min.
  5. Sortir le plat du four, enduire de nouveau généreusement de confiture sur les carrés, garnir d’abricots et de tomates cerise dans le plat tout en gardant la moitié pour le dressage de vos assiettes.
  6. Mettre le four à 180° et enfourner pour 20 min.

 

Dressage des assiettes:

 

  1. Présenter les carrées à vos convives le plat à sa sortie du four, les carrées entrelacer  bien dorés et garnis méritent bien cette présentation.
  2. Ensuite, dresser les assiettes
  3. Commencer par couper 2 côtes par personne, garnissez d’abricots, de tomates et à l’aide de 2 cuillères à soupe 4. Prélevez une quenelle de purée de ratte et arroser avec le jus du plat, continuer à dresser les autres assiettes.

 

Conseil du Chef:

Pour faire de la couleur dans votre assiette vous pouvez ajouter un faguau d’haricot vert, bien arroser du jus du plat

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